Con cortes similares a los de la vaca y un precio más accesible, la carne de burro se presenta como una alternativa en la Patagonia, frente a la caída de la ganadería tradicional. En una reciente entrevista, Julio Cittadini, el productor detrás de la iniciativa, defendió el proyecto y anunció una degustación abierta para medir la respuesta del público.

La carne de burro en la Patagonia se posiciona como una opción económica frente a la pérdida de ganadería ovina y vacuna en la región. Durante su intervención, Cittadini explicó que la venta de carne de burro no responde a la crisis económica, sino a una alternativa productiva que busca diversificar la oferta local en zonas donde las explotaciones tradicionales ya no son viables.

El productor detalló que los cortes de carne de burro – como vacío, entraña, costillar y lomo – son casi idénticos a los de la carne vacuna, con un precio de $7.500 el kilo. Explicó que muchos campos patagónicos no son aptos para la ganadería vacuna, lo que ha llevado a buscar alternativas como el burro, que se adapta mejor a la región debido a su resistencia.

«En la mayoría de estos campos que ya no pueden sostener la ganadería ovina, no es posible tampoco criar vacas, pero el burro, por su resistencia, es una alternativa viable en la estepa patagónica», aseguró Cittadini.

Éxito de la degustación

Cittadini también compartió los resultados de una experiencia piloto que superó las expectativas. En una degustación gratuita en una parrilla local, los cortes de carne de burro se agotaron en cuestión de horas. Según Cittadini, «lo que calculábamos que iba a durar una semana, se vendió en un día y medio, lo que muestra la buena aceptación de la gente».

Uno de los mayores desafíos de este proyecto, según Cittadini, es la barrera cultural. «Aunque en otras partes del mundo es común consumir carne de burro, como en Italia, Francia o China, en Argentina aún existe una percepción negativa de este tipo de carne, especialmente en las ciudades», explicó. Sin embargo, subrayó que en las zonas rurales de la Patagonia, la carne no tradicional ya es parte de la dieta, lo que facilita su aceptación.

Un precio accesible en tiempos difíciles

Si bien algunos han vinculado la venta de carne de burro con la crisis económica, Cittadini fue claro en que esta iniciativa nació como una alternativa productiva, independientemente de la situación económica del país. «La carne de burro no está naciendo por la crisis, sino por una cuestión de adaptación productiva», afirmó.

El futuro de la carne de burro en Argentina

Cittadini confía en que, con el tiempo, el consumo de carne de burro se va a normalizar, aunque no será un producto para todos. «Habrá mucha gente que lo va a consumir, y aunque no será algo masivo, creo que en poco tiempo será una opción más dentro del mercado», concluyó.