{"id":25549,"date":"2026-07-05T13:00:12","date_gmt":"2026-07-05T16:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/cuartetoenlaweb.com.ar\/sitio\/se-venden-en-lujan-y-son-un-suceso-desde-hace-cuatro-decadas-el-secreto-de-los-famosos-sandwiches-de-miga-de-la-panaderia-mas-antigua-de-la-argentina\/"},"modified":"2026-07-05T13:00:12","modified_gmt":"2026-07-05T16:00:12","slug":"se-venden-en-lujan-y-son-un-suceso-desde-hace-cuatro-decadas-el-secreto-de-los-famosos-sandwiches-de-miga-de-la-panaderia-mas-antigua-de-la-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuartetoenlaweb.com.ar\/sitio\/se-venden-en-lujan-y-son-un-suceso-desde-hace-cuatro-decadas-el-secreto-de-los-famosos-sandwiches-de-miga-de-la-panaderia-mas-antigua-de-la-argentina\/","title":{"rendered":"Se venden en Luj\u00e1n y son un suceso desde hace cuatro d\u00e9cadas: El secreto de los famosos s\u00e1ndwiches de miga de la panader\u00eda m\u00e1s antigua de la Argentina"},"content":{"rendered":"

Desde hace m\u00e1s de 151 a\u00f1os, la Panader\u00eda Lucca <\/strong>recibe a vecinos y turistas que llegan hasta la ciudad bonaerense de Luj\u00e1n para probar algunos de sus productos m\u00e1s emblem\u00e1ticos. Si bien el local es reconocido por ser la panader\u00eda m\u00e1s antigua del pa\u00eds<\/a> que contin\u00faa en manos de la misma familia desde su fundaci\u00f3n en 1875, hay una preparaci\u00f3n que con el paso de las d\u00e9cadas se convirti\u00f3 en un verdadero cl\u00e1sico: sus s\u00e1ndwiches de miga.<\/strong><\/p>\n

Revista GENTE <\/strong>visit\u00f3 el hist\u00f3rico comercio y habl\u00f3 con Marcos Scorzato<\/strong>, integrante de la quinta generaci\u00f3n de la familia que le dio nombre, quien revel\u00f3 cu\u00e1l es el gran diferencial detr\u00e1s de una receta que, desde mediados de la d\u00e9cada del 80, conquist\u00f3 a miles de clientes y hoy vende cerca de 2.000 s\u00e1ndwiches por d\u00eda<\/strong>, una cifra que durante las fiestas de fin de a\u00f1o puede multiplicarse hasta alcanzar los 10.000 triples<\/strong>.<\/p>\n

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Uno de los hornos de Panader\u00eda Lucca en el cual se hornea el pan para los s\u00e1ndwiches de miga.<\/figcaption><\/figure>\n

Aunque muchos esperan descubrir un ingrediente oculto, Scorzato asegura que el verdadero secreto no est\u00e1 en una f\u00f3rmula m\u00e1gica. \u00abEs una pregunta que me hacen seguido, y la verdad, debo reconocer, es que la receta del pan de miga no es muy dif\u00edcil<\/strong>\u00ab, explica. Y enseguida sorprende con una respuesta inesperada: \u00abPara m\u00ed la clave tiene que ver con algo del fundador y su nombre, que era \u00c1ngel<\/strong>. Me parece que lo diferente es el horno y el abovedado que tiene. No hay mucha explicaci\u00f3n. Creo que hay algo detr\u00e1s que no se explica con raz\u00f3n humana\u00bb.<\/p>\n

Aun as\u00ed, reconoce que el pan que elaboran desde hace generaciones tiene una identidad propia. \u00abNuestro pan de miga es inigualable, realmente muy rico, pero no tiene una f\u00f3rmula secreta<\/strong>\u00ab, sostiene entre risas.<\/p>\n

Otro de los debates que suele aparecer entre los fan\u00e1ticos de este cl\u00e1sico argentino tambi\u00e9n encuentra una respuesta clara en Lucca: \u00bfmanteca o mayonesa?<\/strong> \u00abAc\u00e1 usamos mayonesa. La mejor del mercado<\/strong>. Su tenor graso, junto con el hidrato de carbono del pan y el jam\u00f3n cocido, hacen que quede riqu\u00edsimo\u00bb, revela.<\/p>\n

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Uno de los socios que lleva adelante la panader\u00eda asegura que la mayonesa de alta calidad es una de las claves de sus famosos sandwichs de miga.<\/figcaption><\/figure>\n

Hoy los sabores m\u00e1s elegidos siguen siendo los tradicionales. El ranking lo lidera el cl\u00e1sico de jam\u00f3n y queso<\/strong>, seguido por huevo con jam\u00f3n cocido<\/strong> y, en tercer lugar, salame y queso<\/strong>, el favorito de Marcos Scorzato. Un \u00e9xito que comenz\u00f3 m\u00e1s de un siglo despu\u00e9s de la apertura del negocio, pero que termin\u00f3 convirti\u00e9ndose en uno de los grandes emblemas de una panader\u00eda que sigue escribiendo cap\u00edtulos generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n.<\/p>\n

La historia de la panader\u00eda m\u00e1s antigua de la Argentina<\/h3>\n

Mucho antes de que comenzara la construcci\u00f3n de la Bas\u00edlica de Luj\u00e1n, ya exist\u00eda un local que con el paso de los a\u00f1os se convertir\u00eda en un emblema de la ciudad. Panader\u00eda Lucca comenz\u00f3 en 1875<\/strong>, cuando el inmigrante italiano \u00c1ngel Lucca<\/strong> decidi\u00f3 fundar un peque\u00f1o negocio dedicado exclusivamente a la elaboraci\u00f3n de pan.<\/p>\n

Seg\u00fan cuenta Marcos Scorzato, integrante de la quinta generaci\u00f3n de la familia, el fundador hab\u00eda llegado a la Argentina en 1871<\/strong> luego de un viaje de casi dos meses desde Europa. Tras recorrer distintos puntos de la provincia de Buenos Aires, se instal\u00f3 en Luj\u00e1n y abri\u00f3 una panader\u00eda que, en sus primeros 60 a\u00f1os de vida, vend\u00eda \u00fanicamente pan y tallarines<\/strong>.<\/p>\n

\u00abEn ese momento en Luj\u00e1n no hab\u00eda pr\u00e1cticamente nada. Era todo campo… Las primeras formas de pan eran con masa madre, algo que hoy est\u00e1 de moda. El trabajo era mucho m\u00e1s sacrificado que ahora\u00bb, recuerda.<\/p>\n

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Todos los d\u00edas preparan cientos de facturas para los locales y turistas.<\/figcaption><\/figure>\n

Las facturas<\/strong> reci\u00e9n se incorporaron alrededor de 1945<\/strong>, mientras que los s\u00e1ndwiches de miga<\/strong> llegaron en 1985<\/strong>, marcando un antes y un despu\u00e9s en la historia del emprendimiento. \u00abYo divido nuestra historia en tres hitos: el pan, las facturas y los s\u00e1ndwiches de miga<\/strong>\u00ab, resume Scorzato.<\/p>\n

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Las facturas de la panader\u00eda son de primer nivel.<\/figcaption><\/figure>\n

A m\u00e1s de 151 a\u00f1os<\/strong> de su fundaci\u00f3n, la Panader\u00eda Lucca contin\u00faa en manos de los descendientes de \u00c1ngel Lucca. Actualmente son seis socios, todos integrantes de la familia<\/strong>, quienes mantienen vivo un legado que convirti\u00f3 al hist\u00f3rico local en la panader\u00eda m\u00e1s antigua de la Argentina que sigue funcionando de manera ininterrumpida y bajo la conducci\u00f3n de la misma familia fundadora.<\/p>\n

Fotos: Diego Garc\u00eda
Videos y redes sociales: Juan Rostirolla<\/strong><\/em><\/p>\n

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Mir\u00e1 Tambi\u00e9n<\/h4>\n

<\/p>\n

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\"A<\/div>\n
A solo 89 kil\u00f3metros de CABA: el encantador pueblo con un t\u00fanel verde, gastronom\u00eda rural y una feria de artesanos que atrae a miles de turistas<\/h5>\n<\/div>\n

<\/a><\/div>\n

\n

Mir\u00e1 Tambi\u00e9n<\/h4>\n

<\/p>\n

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\"Casa<\/div>\n
Casa m\u00ednima: el enigma de San Telmo<\/h5>\n<\/div>\n

<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Desde hace m\u00e1s de 151 a\u00f1os, la Panader\u00eda Lucca recibe<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":25550,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-25549","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-populares"],"yoast_head":"\nSe venden en Luj\u00e1n y son un suceso desde hace cuatro d\u00e9cadas: El secreto de los famosos s\u00e1ndwiches de miga de la panader\u00eda m\u00e1s antigua de la Argentina - Cuarteto en la Web<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/cuartetoenlaweb.com.ar\/sitio\/se-venden-en-lujan-y-son-un-suceso-desde-hace-cuatro-decadas-el-secreto-de-los-famosos-sandwiches-de-miga-de-la-panaderia-mas-antigua-de-la-argentina\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Se venden en Luj\u00e1n y son un suceso desde hace cuatro d\u00e9cadas: El secreto de los famosos s\u00e1ndwiches de miga de la panader\u00eda m\u00e1s antigua de la Argentina - 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