Alfredo \u00abCachito\u00bb Ance, un tradicional vendedor de empanadillas, fue reconocido por el Concejo Deliberante de la ciudad de G\u00fcemes por su larga trayectoria como vendedor ambulante, cuya presencia en la terminal de colectivos es parte del paisaje g\u00fcemense. El proyecto fue presentado por la concejal Ver\u00f3nica Miranda y tuvo el apoyo de todos sus pares. \u00abNo se trata solo de una persona que vende un producto en la terminal, se trata de una persona generosa, que contribuye al movimiento econ\u00f3mico local y es un ejemplo de perseverancia para los j\u00f3venes\u00bb, destac\u00f3 al concejal Miranda.<\/p>\n
La familia Ance comenz\u00f3 hace 42 a\u00f1os vendiendo las empanadillas que elaboraba una vecina, \u00absolo trabajamos con ella un a\u00f1o, cuando esta se\u00f1ora dijo que no pod\u00eda seguir haciendo empanadillas, mi padre decidi\u00f3 hacerlas \u00e9l mismo, as\u00ed comenz\u00f3 nuestro emprendimiento\u00bb expres\u00f3 Cachito, qui\u00e9n con solo 9 a\u00f1os, junto a un hermano que lamentablemente falleci\u00f3, eran los encargados de realizar las ventas en la terminal de G\u00fcemes, y tambi\u00e9n en la de Jujuy. \u00abMi pap\u00e1 trabajaba como jornalero en el campo, el dinero no alcanzaba, por esa raz\u00f3n tuvimos que sumar la venta de empanadillas\u00bb record\u00f3.<\/p>\n
La compra de empanadillas en la terminal se volvi\u00f3 tradicional, sus productos eran muy requeridos, las ventas se transformaron en algo rentable. \u00abHubo tiempos muy buenos y otros no tanto, pero nunca dejamos de vender, con los a\u00f1os pas\u00f3 a ser la principal fuente de ingresos de nuestra familia, cuando mi padre se jubil\u00f3 hace unos 15 a\u00f1os, me hice cargo de todo el trabajo con la misma dedicaci\u00f3n que \u00e9l me inculc\u00f3\u00bb manifest\u00f3.<\/p>\n
El trabajo de elaboraci\u00f3n de este tradicional producto regional, inicia a las 16 con la limpieza del cayote y su cocci\u00f3n, adem\u00e1s del amasado y la elaboraci\u00f3n del glas\u00e9. Alrededor de las 20, toda una producci\u00f3n de empanadillas queda lista para ser empaquetada y llevada a la terminal al d\u00eda siguiente. \u00abMe levanto muy tempranito y antes de las 6:30 ya estoy instalado, esperando por la llegada de los colectivos para vender el producto\u00bb, coment\u00f3 Cachito.<\/p>\n
La familia Ance obten\u00eda los primeros cayotes comprando aquellos que llegaban desde el Enc\u00f3n o Rosario de la Frontera. Con el tiempo, lograron que peque\u00f1os productores del departamento G\u00fcemes, como los instalados en el El Algarrobal, Santa Rita y otras zonas cercanas, cultivaran cayote. \u00abNo es un producto que sea muy demandado, pero yo me encargo de comprarles toda la producci\u00f3n, porque nosotros necesitamos hacer unos 13.000 kg de dulce de cayote al a\u00f1o\u00bb, inform\u00f3 Cachito.<\/p>\n
\u00abLa temporada de este fruto inicia en mayo y dura hasta diciembre, en los meses que no se produce, nosotros hacemos uso de aquellos que tenemos guardados, y para que no se da\u00f1en los almacenamos en una habitaci\u00f3n ventilada sobre tarimas lejos del suelo, los damos vueltas cada cierto tiempo\u00bb, explic\u00f3.<\/p>\n
En la elaboraci\u00f3n de empanadillas, actualmente trabajan otras cuatro personas, todos de la familia. \u00abUnos amasan, otros hornean y otros extraen la pulpa del fruto; usamos hornos a gas y el\u00e9ctrico, pero intentamos mantener la mayor parte del proceso en forma artesanal\u00bb destac\u00f3 Alfredo.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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