{"id":20357,"date":"2026-05-12T11:59:36","date_gmt":"2026-05-12T14:59:36","guid":{"rendered":"https:\/\/cuartetoenlaweb.com.ar\/sitio\/los-cinco-guisos-del-otono-mas-tentadores-locro-express-lentejas-que-no-requieren-remojo-y-el-de-fideos-que-siempre-reconforta\/"},"modified":"2026-05-12T11:59:36","modified_gmt":"2026-05-12T14:59:36","slug":"los-cinco-guisos-del-otono-mas-tentadores-locro-express-lentejas-que-no-requieren-remojo-y-el-de-fideos-que-siempre-reconforta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuartetoenlaweb.com.ar\/sitio\/los-cinco-guisos-del-otono-mas-tentadores-locro-express-lentejas-que-no-requieren-remojo-y-el-de-fideos-que-siempre-reconforta\/","title":{"rendered":"Los cinco guisos del oto\u00f1o m\u00e1s tentadores: locro express, lentejas que no requieren remojo y el de fideos que siempre reconforta\u00a0"},"content":{"rendered":"

Cuando las temperaturas bajan, la energ\u00eda se equilibra con platos reconfortantes que alimentan y gratifican por igual. La olla sobre la hornalla, el vapor que llena la cocina y el olor que se cuela hasta el dormitorio son cl\u00e1sicos de temporada infalibles. <\/p>\n

Una tendencia que nunca pasa de moda en las mesas argentinas es apostar por los grandes cl\u00e1sicos. Pero como no siempre se dispone de mucho tiempo para dedicarle a la cocina, es clave tener opciones de guisos que se resuelvan r\u00e1pido, con ingredientes f\u00e1ciles de conseguir y sin complicaciones. A continuaci\u00f3n, las recetas m\u00e1s ricas de 5 platos criollos que jam\u00e1s defraudan. <\/p>\n

El rey: locro express<\/h2>\n

El locro tradicional lleva horas de preparaci\u00f3n y muchos ingredientes, pero para este oto\u00f1o 2026, la versi\u00f3n simplificada est\u00e1 ganando terreno en las redes sociales. El truco est\u00e1 en los ingredientes correctos y en saber qu\u00e9 pasos no se pueden saltear.<\/p>\n

Ingredientes (para 6 porciones):<\/h3>\n

500 g de ma\u00edz blanco partido (en remojo desde la noche anterior)
400 g de zapallo plomo
300 g de falda o pechito de cerdo
200 g de zapallito anco
1 chorizo colorado
1 morcilla
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal
Piment\u00f3n dulce y picante
Caldo de verduras o agua caliente
Aceite de ma\u00edz<\/p>\n

\"\"
El locro, uno de los platos criollos por excelencia. Lo que pocos saben es que cada provincia tiene su versi\u00f3n. En Santiago del Estero va con mondongo. En Salta con charqui \u2013carne secada al sol\u2013 que le da un sabor ahumado que el cerdo fresco no puede replicar. Y en Tucum\u00e1n se usa ma\u00edz blanco en lugar del amarillo.<\/figcaption><\/figure>\n

Preparaci\u00f3n<\/h3>\n
    \n
  1. Escurrir el ma\u00edz y cocinarlo en agua con sal durante 30 minutos. Mientras tanto, rehogar en una olla grande la cebolla y el ajo picados hasta que est\u00e9n transparentes.<\/li>\n
  2. Agregar la carne cortada en trozos y sellarla. Incorporar el chorizo y la morcilla en rodajas. <\/li>\n
  3. Sumar el ma\u00edz escurrido, el zapallo plomo y el zapallito anco cortados en cubos, y cubrir con caldo o agua caliente. Cocinar a fuego medio durante 45 minutos, revolviendo cada tanto. Ajustar sal.<\/li>\n
  4. Para el refrito (esa salsita final) que lo cambia todo: calentar dos cucharadas de aceite en una sart\u00e9n peque\u00f1a, agregar una cucharadita de piment\u00f3n dulce y una pizca de picante, cebolla de verdeo picada fina y una cucharada de agua. Revolver 2 minutos. <\/li>\n
  5. Servir el locro en platos hondos y coronar justo antes de llevar a la mesa.<\/li>\n<\/ol>\n

    Guiso de lentejas<\/h2>\n

    Con un buen sofrito de base, las lentejas quedan listas en menos de cuarenta minutos. Rendidoras, econ\u00f3micas y con prote\u00edna vegetal que pocas recetas de invierno ofrecen en la misma proporci\u00f3n.<\/p>\n

    Ingredientes (para 4 porciones):<\/strong><\/h3>\n

    400 g de lentejas secas (sin remojo previo)
    1 cebolla grande
    1 morr\u00f3n rojo
    2 tomates perita
    1 zanahoria
    2 chorizos colorados
    2 dientes de ajo
    1 hoja de laurel
    Sal
    Comino
    Piment\u00f3n dulce
    Aceite de oliva<\/p>\n

    \"\"
    Las lentejas son la \u00fanica legumbre que no necesita remojo previo: su piel es tan fina que el calor la ablanda directo desde seco. El truco para que no queden pastosas es incorporarlas cuando el caldo ya est\u00e1 hirviendo, nunca en fr\u00edo, y no revolver demasiado durante la cocci\u00f3n. <\/figcaption><\/figure>\n

    Preparaci\u00f3n<\/h3>\n
      \n
    1. Picar la cebolla, el ajo, el morr\u00f3n y los tomates. En una olla, calentar el aceite y rehogar la cebolla con el ajo. Cuando est\u00e9n dorados, agregar el morr\u00f3n y los tomates y cocinar 5 minutos m\u00e1s. <\/li>\n
    2. Incorporar los chorizos cortados en rodajas y rehogar 3 minutos. <\/li>\n
    3. Sumar la zanahoria en cubos, el laurel, el comino y el piment\u00f3n. <\/li>\n
    4. Agregar las lentejas enjuagadas y cubrir con agua o caldo (el doble del volumen de lentejas). Cocinar a fuego medio durante 30 a 35 minutos, hasta que las lentejas est\u00e9n tiernas. <\/li>\n
    5. Ajustar sal y consistencia: si qued\u00f3 muy espeso, sumar un poco de agua caliente. Si qued\u00f3 muy l\u00edquido, cocinar destapado 5 minutos m\u00e1s.<\/li>\n<\/ol>\n

      Tip: el d\u00eda siguiente, este guiso siempre sabe mejor.<\/p>\n

      El guiso de fideos con salchicha<\/h2>\n

      Es el preferido de los m\u00e1s chicos y el m\u00e1s veloz de la lista. La clave es sacarle la piel a la salchicha y desmenuzarla antes de agregar los fideos: ese paso es el que le da car\u00e1cter al fondo.<\/p>\n

      Ingredientes (para 4 porciones):<\/h3>\n

      300 g de fideos tirabuz\u00f3n o mostachol
      4 salchichas parrilleras
      1 lata de tomates perita triturados
      1 cebolla
      1 morr\u00f3n verde
      2 dientes de ajo
      1 cucharada de extracto de tomate
      Un chorrito de vino tinto
      Sal
      Or\u00e9gano
      Aj\u00ed molido
      Aceite<\/p>\n

      \"\"
      El fideo corto \u2013mostachol, tirabuz\u00f3n o el cl\u00e1sico codito\u2013 absorbe el sabor del caldo mejor que cualquier pasta larga. La clave es cocinarlo directo en la salsa con un poco de agua o caldo, no hervido aparte: as\u00ed queda al dente y con el sabor integrado, sin ese sabor a pasta cocida de m\u00e1s que arruina el guiso.<\/figcaption><\/figure>\n

      Preparaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n
        \n
      1. Sacarle la piel a las salchichas y desmenuzar la carne con los dedos. Calentar aceite en una olla y dorar la salchicha desmenuzada a fuego medio-alto hasta que tome color. Retirar y reservar. <\/li>\n
      2. En la misma olla, rehogar la cebolla, el ajo y el morr\u00f3n picados. Cuando est\u00e9n blandos, agregar el extracto de tomate y el vino, dejar evaporar 2 minutos. <\/li>\n
      3. Incorporar los tomates triturados, el or\u00e9gano y el aj\u00ed molido. Cocinar la salsa 10 minutos. <\/li>\n
      4. Sumar la salchicha dorada y agregar agua caliente suficiente para cocinar los fideos dentro de la salsa (aproximadamente 500 cc). <\/li>\n
      5. Cuando rompe el hervor, echar los fideos y cocinar seg\u00fan el tiempo indicado en el paquete, revolviendo seguido para que no se peguen. Ajustar sal y servir con queso rallado.<\/li>\n<\/ol>\n

        Carbonada de zapallo<\/h2>\n

        Menos conocida que el locro pero igual de contundente. Lo que la diferencia de cualquier guiso es que el zapallo se deshace parcialmente hacia el final de la cocci\u00f3n y forma una crema espesa que le da un car\u00e1cter \u00fanico. Se puede servir directamente en el zapallo vaciado y convertir una receta sencilla en algo que parece de domingo.<\/p>\n

        Ingredientes (para 6 porciones):<\/h3>\n

        1 zapallo anco mediano (para usar como recipiente, opcional)
        500 g de carne de aguja u osobuco
        2 choclos en rodajas
        300 g de zapallo plomo en cubos
        2 papas medianas
        1 batata
        1 cebolla
        2 tomates perita
        1 taza de caldo de carne
        1 cucharadita de az\u00facar
        Sal
        Pimienta
        Or\u00e9gano
        Aceite<\/p>\n

        \"\"
        Una receta deliciosa que est\u00e1 lista en 45 minutos. Si se prepara con estas cantidades, resulta una preparaci\u00f3n abundante para freezar lo que sobra. <\/figcaption><\/figure>\n

        Preparaci\u00f3n <\/h3>\n
          \n
        1. Si se va a usar el zapallo anco como recipiente, cortarle la tapa, vaciar las semillas con una cuchara y hornear a 180\u00b0 durante 40 minutos antes de rellenar. <\/li>\n
        2. En una olla, rehogar la cebolla picada en aceite. Agregar la carne cortada en cubos y sellarla. Incorporar los tomates picados y el caldo. Cocinar 20 minutos a fuego medio.<\/li>\n
        3. Sumar las papas, la batata y el zapallo plomo en cubos, el choclo en rodajas, el az\u00facar, el or\u00e9gano y la sal. Cocinar 25 minutos m\u00e1s. El zapallo plomo se va a deshacer parcialmente: eso es lo que le da la textura cremosa caracter\u00edstica. <\/li>\n
        4. Ajustar sal y pimienta. Servir dentro del zapallo horneado o directamente en plato hondo.<\/li>\n<\/ol>\n

          Estofado de pollo con papas<\/h2>\n

          El m\u00e1s democr\u00e1tico. No falla, no requiere t\u00e9cnica ni tiempos exactos, y es uno de los que mejor responde al d\u00eda siguiente, cuando la salsa termina de asentarse.<\/p>\n

          Ingredientes (para 4 porciones):<\/h3>\n

          1 pollo cortado en trozos (o 8 muslos y contramuslos)
          4 papas medianas
          2 zanahorias
          1 morr\u00f3n rojo
          1 cebolla
          2 dientes de ajo
          1 lata de tomates perita
          1 vaso de vino blanco seco
          1 taza de caldo de pollo o verduras
          Sal
          Pimienta
          Tomillo
          Laurel
          Aceite<\/p>\n

          \"\"
          El pollo con hueso \u2013muslos o patas\u2013 aguanta 40 minutos de cocci\u00f3n sin secarse y le da m\u00e1s sabor al caldo que la pechuga, que se desarma y queda fibrosa. La papa va entera o en mitades para que no se deshaga: si se corta chica, se convierte en pur\u00e9 antes de que el pollo est\u00e9 listo.<\/figcaption><\/figure>\n

          Preparaci\u00f3n <\/h3>\n
            \n
          1. Salpimentar el pollo y sellarlo en tandas en una olla con un chorro de aceite a fuego alto. Retirar y reservar. <\/li>\n
          2. En la misma olla, rehogar la cebolla, el ajo y el morr\u00f3n picados hasta que est\u00e9n blandos. <\/li>\n
          3. Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol 3 minutos. Incorporar los tomates, el caldo, el tomillo y el laurel. Volver a poner el pollo en la olla. <\/li>\n
          4. Agregar las papas y las zanahorias cortadas en trozos. Cocinar tapado a fuego bajo durante 45 a 50 minutos, hasta que el pollo est\u00e9 bien cocido y las papas tiernas.<\/li>\n
          5. Ajustar sal. Si la salsa qued\u00f3 muy l\u00edquida, destapar los \u00faltimos 10 minutos para que reduzca.<\/li>\n<\/ol>\n
            \n

            Mir\u00e1 Tambi\u00e9n<\/h4>\n

            <\/p>\n

            \n
            \"Milanesas<\/div>\n
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            <\/a><\/div>\n

            \n

            Mir\u00e1 Tambi\u00e9n<\/h4>\n

            <\/p>\n

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            \"Guiso<\/div>\n
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            <\/a><\/div>\n

            \n

            Mir\u00e1 Tambi\u00e9n<\/h4>\n

            <\/p>\n

            \n
            \"Las<\/div>\n
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            Cuando las temperaturas bajan, la energ\u00eda se equilibra con platos<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":20358,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-20357","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-espectaculo"],"yoast_head":"\nLos cinco guisos del oto\u00f1o m\u00e1s tentadores: locro express, lentejas que no requieren remojo y el de fideos que siempre reconforta\u00a0 - Cuarteto en la Web<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/cuartetoenlaweb.com.ar\/sitio\/los-cinco-guisos-del-otono-mas-tentadores-locro-express-lentejas-que-no-requieren-remojo-y-el-de-fideos-que-siempre-reconforta\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Los cinco guisos del oto\u00f1o m\u00e1s tentadores: locro express, lentejas que no requieren remojo y el de fideos que siempre reconforta\u00a0 - 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