Buenos Aires, 11 mayo (NA) — La sal contiene sodio, el mismo participa en la regulaci\u00f3n del equilibrio de l\u00edquidos en el organismo y, cuando la consumimos en exceso, se retiene agua y hay m\u00e1s volumen sangu\u00edneo, lo que aumenta la presi\u00f3n arterial. Con el tiempo, esto sobrecarga el coraz\u00f3n y los vasos sangu\u00edneos, aumentando el riesgo de infarto, accidente cerebrovascular, insuficiencia card\u00edaca y demencia vascular, entre otras.<\/p>\n
Seg\u00fan un informe al que accedi\u00f3 la Agencia Noticias Argentinas, una alimentaci\u00f3n con exceso de sal y sodio aumenta la posibilidad de tener hipertensi\u00f3n arterial que es el principal factor de riesgo para infartos y accidentes cerebrovasculares en el mundo. Para tomar conciencia se lleva a cabo desde este lunes hasta el 17 de mayo la Semana Mundial de Sensibilizaci\u00f3n sobre la Sal la cual busca ser un llamado de atenci\u00f3n sobre un problema que trasciende fronteras: el consumo excesivo de sodio.<\/p>\n
Para el Colegio de Nutricionistas bonaerense no es una campa\u00f1a m\u00e1s, sino la b\u00fasqueda de un esfuerzo coordinado para impulsar pol\u00edticas p\u00fablicas con sustento cient\u00edfico y el objetivo principal de esta campa\u00f1a apunta a frenar el avance de enfermedades cr\u00f3nicas no transmisibles, especialmente las de origen cardiovascular, que lideran las causas de muerte y discapacidad en todo el planeta.<\/p>\n
Desde el punto de vista cl\u00ednico, el exceso de sodio en la dieta tiene consecuencias directas y medibles, la m\u00e1s evidente es su relaci\u00f3n con la hipertensi\u00f3n arterial, un factor de riesgo que no act\u00faa solo, mientras que aumenta las probabilidades de sufrir infartos o accidentes cerebrovasculares, pero el da\u00f1o no termina ah\u00ed, ya que, estudios recientes muestran que un consumo elevado de sal acelera el deterioro renal, provoca p\u00e9rdida de prote\u00ednas en la orina y empeora el pron\u00f3stico en pacientes con enfermedad renal preexistente.<\/p>\n
QU\u00c9 DICE LA OMS<\/p>\n
La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) establece un l\u00edmite claro: menos de 5 gramos de sal al d\u00eda (unos 2 gramos de sodio) para los adultos. Esta recomendaci\u00f3n no es arbitraria, sino que responde a evidencia s\u00f3lida que demuestra su eficacia para bajar la presi\u00f3n arterial y reducir complicaciones cardiovasculares. El problema es que, en la pr\u00e1ctica, la mayor\u00eda de los pa\u00edses supera ampliamente ese umbral.<\/p>\n
Seg\u00fan datos epidemiol\u00f3gicos, el consumo promedio duplica la cifra recomendada, y el principal responsable son los alimentos ultraprocesados: galletitas, embutidos, fiambres, caldos concentrados, conservas, snacks, aderezos industriales, comidas precocidas, panificados y quesos.<\/p>\n
Argentina no escapa a esta realidad. Las cifras oficiales del Ministerio de Salud de la Naci\u00f3n revelan que el consumo diario de sal por persona ronda los 10 a 12 gramos, m\u00e1s del doble de lo que la OMS considera seguro para un adulto.<\/p>\n
\u201cEl origen de este exceso no est\u00e1 en el salero de la mesa, como muchos podr\u00edan pensar. Entre el 65% y el 70% del sodio que consumimos proviene de alimentos procesados e industrializados. La sal que agregamos al cocinar o al comer representa solo una fracci\u00f3n menor del total\u201d, advierte la licenciada en Nutrici\u00f3n, Paola Del Grosso (M.P 3.210).<\/p>\n
Este patr\u00f3n de consumo tiene consecuencias concretas en la salud p\u00fablica. Los n\u00fameros de la Encuesta Nacional de Factores de Riesgo, realizada en 2018, son elocuentes: entre el 34% y el 46% de los adultos argentinos presenta hipertensi\u00f3n arterial. Esta condici\u00f3n no solo es un factor de riesgo en s\u00ed misma, sino que est\u00e1 directamente ligada a enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares e insuficiencia renal cr\u00f3nica.<\/p>\n
Reducir el consumo de sodio exige un enfoque multidimensional. Para Del Groso, \u201cno basta con recomendar menos sal en la mesa; hay que combinar educaci\u00f3n alimentaria, lectura cr\u00edtica de etiquetas y presi\u00f3n para que la industria reformule sus productos\u201d. <\/p>\n
Adem\u00e1s, agreg\u00f3: \u201cGran parte del sodio que ingerimos est\u00e1 oculto en alimentos procesados, ya sea como sal a\u00f1adida o como componente de aditivos como leudantes qu\u00edmicos, resaltadores del sabor y conservantes. Por eso, el papel de las y los nutricionistas es fundamental: deben identificar las principales fuentes de sodio, ense\u00f1ar a leer etiquetas, y promover educaci\u00f3n alimentaria tanto a nivel individual como comunitario\u201d.<\/p>\n
ACTUAR A TIEMPO MARCA LA DIFERENCIA<\/p>\n
En prevenci\u00f3n primaria, modificar los h\u00e1bitos alimentarios puede reducir significativamente la aparici\u00f3n de hipertensi\u00f3n y s\u00edndrome metab\u00f3lico. En pacientes que ya presentan estas condiciones, una restricci\u00f3n moderada de sodio forma parte del tratamiento no farmacol\u00f3gico, junto con otras medidas. Esto no solo ayuda a controlar la presi\u00f3n arterial en casos de hipertensi\u00f3n, sino que tambi\u00e9n mejora el manejo de la insuficiencia card\u00edaca y la enfermedad renal, evitando o retrasando la necesidad de aumentar la medicaci\u00f3n.<\/p>\n
\u201cLa soluci\u00f3n no pasa por eliminar la sal por completo, sino por cambiar el tipo de alimentos que consumimos. Priorizar ingredientes frescos, frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, huevos y carnes, y preparar comidas en casa permite tener un mayor control sobre la cantidad de sodio\u201d, explic\u00f3 la nutricionista y sugiri\u00f3 que, \u201cpara compensar la reducci\u00f3n de sal, se pueden usar hierbas arom\u00e1ticas, especias, jugo de lim\u00f3n, vinagre, aceto o ajo, que realzan el sabor sin agregar sodio. Tambi\u00e9n es clave cocinar con menos sal y limitar el consumo de productos procesados\u201d.<\/p>\n
Los beneficios de reducir el consumo de sodio van m\u00e1s all\u00e1 de la presi\u00f3n arterial individual. A nivel poblacional, disminuir la ingesta de sal tiene un impacto directo en la carga global de enfermedades cardiovasculares, con repercusiones positivas tanto en la salud p\u00fablica como en la econom\u00eda del sistema sanitario.<\/p>\n
Seg\u00fan el Colegio de Nutricionistas de la provincia de Buenos Aires, para lograr un cambio real, se debe trabajar en tres frentes: generar conciencia en la poblaci\u00f3n, apoyar pol\u00edticas que obliguen a la industria a reformular sus productos y facilitar que las personas tomen decisiones alimentarias m\u00e1s informadas. Solo as\u00ed se podr\u00e1 avanzar hacia entornos m\u00e1s saludables y reducir el da\u00f1o que el exceso de sal provoca en la salud de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n
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