{"id":20237,"date":"2026-05-10T10:00:17","date_gmt":"2026-05-10T13:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/cuartetoenlaweb.com.ar\/sitio\/masa-de-morron-asado-y-molleja-100-de-corazon-asi-es-la-receta-de-los-raviolones-virales-de-la-cantina-puchero\/"},"modified":"2026-05-10T10:00:17","modified_gmt":"2026-05-10T13:00:17","slug":"masa-de-morron-asado-y-molleja-100-de-corazon-asi-es-la-receta-de-los-raviolones-virales-de-la-cantina-puchero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuartetoenlaweb.com.ar\/sitio\/masa-de-morron-asado-y-molleja-100-de-corazon-asi-es-la-receta-de-los-raviolones-virales-de-la-cantina-puchero\/","title":{"rendered":"Masa de morr\u00f3n asado y molleja 100% de coraz\u00f3n: as\u00ed es la receta de los &quot;raviolones virales&quot; de la cantina Puchero"},"content":{"rendered":"<p>Durante generaciones, la imagen de la <em>nona<\/em> con las manos en la masa, enharinando la mesada desde temprano para preparar los ravioles, fue un cl\u00e1sico argentino. Sin embargo, <strong>la gastronom\u00eda porte\u00f1a es un ente vivo que no deja de evolucionar<\/strong>, y hoy, aquellas recetas ancestrales se transforman en las cocinas de los nuevos restaurantes para crear platos que sorprenden a los comensales sin perder ese \u00ababrazo\u00bb de comida casera.<\/p>\n<p>Ese es exactamente el esp\u00edritu que se respira en <strong>Puchero<\/strong>, una cantina moderna ubicada en una c\u00e1lida esquina de Villa Luro. <\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.revistagente.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Raviolones-de-molleja-de-Puchero032-1024x683.jpg.webp\" loading=\"lazy\" alt=\"\" class=\"wp-image-651647\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Este refugio barrial -en Avenida Rivadavia 10300- naci\u00f3 con una misi\u00f3n clara: reconectar a los comensales con los sabores de siempre, pero reinterpretados con t\u00e9cnica, est\u00e9tica y mucha creatividad.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Dentro de su propuesta, la cocina liderada por el chef Santiago M\u00e9ndez logr\u00f3 un hito indiscutido. <strong>Tomaron la sagrada tradici\u00f3n de la pasta rellena dominical y la fusionaron con otro gran emblema de los argentinos<\/strong>. El resultado es un plato que hoy es furor absoluto en la carta: los raviolones de molleja al verdeo.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El origen de un plato \u00fanico<\/h2>\n<p>\u00abTe voy a contar el porqu\u00e9 de esta creaci\u00f3n que solo vas a encontrar ac\u00e1 en Puchero\u00bb, anticipa el chef mientras estira la masa. <\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.revistagente.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/raviolones-de-molleja008-855x1024.jpg.webp\" loading=\"lazy\" alt=\"\" class=\"wp-image-653140\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">La cubierta casera adquiere su tentador color anaranjado gracias a los morrones asados.<\/figcaption><\/figure>\n<p>La genialidad de este plato radica en su concepto nost\u00e1lgico y audaz. \u00abSurge de la intenci\u00f3n de juntar dos platos t\u00edpicos de los bodegones argentinos: por un lado los ravioles y por el otro las mollejitas al verdeo, para terminar juntos en un solo plato\u00bb, explica M\u00e9ndez.<\/p>\n<p>Sin embargo, advierte que no se trata de una pasta rellena tradicional, ya que la receta esconde secretos muy bien guardados en cada uno de sus pasos. El primero se encuentra en el interior, donde la calidad del producto es innegociable: \u00abEs importante resaltar que para nuestro relleno utilizamos molleja 100% de coraz\u00f3n\u00bb, detalla.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.revistagente.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/raviolones-de-molleja003-847x1024.jpg.webp\" loading=\"lazy\" alt=\"\" class=\"wp-image-653141\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Con t\u00e9cnica, precisi\u00f3n y mucho cuidado, se sella y corta la masa para darle su cl\u00e1sica forma. Una verdadera obra artesanal que rinde homenaje a la calidez de la cantina contempor\u00e1nea.<\/figcaption><\/figure>\n<p>La segunda gran sorpresa llega con la cubierta, que conquista tanto desde lo visual como desde el paladar. Escapando a la cl\u00e1sica receta de huevo o espinaca, el chef apost\u00f3 por un toque diferencial: \u00abNuestra masa est\u00e1 hecha a base de morrones asados\u00bb. Es justamente tal ingrediente el que le otorga a la pasta su inconfundible y tentador tono anaranjado.<\/p>\n<p>Para coronar la experiencia, a continuaci\u00f3n, Santiago comparte las proporciones exactas que utilizan en las cocinas del restaurante (ideales a la hora de agasajar a familias numerosas), junto con el paso a paso detallado para lucirse en casa con unos verdaderos raviolones de cantina porte\u00f1a.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.revistagente.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/raviolones-de-molleja002-1-693x1024.jpg.webp\" loading=\"lazy\" alt=\"\" class=\"wp-image-653144\" style=\"width:725px;height:auto\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">El chef Santiago M\u00e9ndez, encargado de liderar la cocina del restaurante, a punto de degustar los ya famosos raviolones ba\u00f1ados en su irresistible salsa de verdeo.<\/figcaption><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h2>\n<p><strong>Para la masa roja de la pasta (rinde aproximadamente 6,1 kilos)<\/strong><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Semol\u00edn: 4 k<\/li>\n<li>Morr\u00f3n asado: 1 k<\/li>\n<li>Piment\u00f3n ahumado: 50 gramos<\/li>\n<li>Agua: 1.8 k<\/li>\n<li>Sal: 8 g<\/li>\n<li>Aceite: 100 g<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para el relleno (rinde aproximadamente 3,5 kilogramos)<\/strong><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Molleja: 3 k<\/li>\n<li>Queso parmesano: 700 g<\/li>\n<li>Cebolla caramelizada: 100 g<\/li>\n<li>Morr\u00f3n caramelizado: 40 g<\/li>\n<li>Ciboulette: 1 paquete<\/li>\n<li>Pan rallado: 500 g<\/li>\n<li>Agua: Cantidad necesaria <\/li>\n<li>Sal: 70 g<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la crema de verdeo (rinde aproximadamente 8,2 kilos)<\/strong><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Verdeo: 1.5 k<\/li>\n<li>Crema de leche: 4 k<\/li>\n<li>Leche: 4 k<\/li>\n<li>Manteca: 700 g<\/li>\n<li>Harina: 700 g<\/li>\n<li>Vino blanco: 500 g<\/li>\n<li>Sal: 60 g<\/li>\n<li>Pimienta: 10 g<\/li>\n<li>Nuez moscada: 5 g<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Procedimiento<\/h2>\n<p><strong>1. Preparaci\u00f3n de la masa roja:<br \/><\/strong>Para lograr ese color vibrante en la pasta, el primer paso consiste en hornear el morr\u00f3n hasta que su piel est\u00e9 ampollada, para luego pelarlo con cuidado. Una vez limpio, se lic\u00faa con un poco de agua y se le a\u00f1ade piment\u00f3n ahumado para intensificar el aroma. Finalmente, este licuado se integra con el semol\u00edn, la sal y el aceite, mezclando en\u00e9rgicamente hasta obtener una masa homog\u00e9nea y el\u00e1stica.<\/p>\n<p><strong>2. Elaboraci\u00f3n del relleno de molleja:<br \/><\/strong>El coraz\u00f3n del raviol comienza hidratando el pan rallado con un poco de agua. Por otro lado, las mollejas deben blanquearse y luego sellarse en el horno para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Una vez listas, se pican y se mezclan con el pan hidratado, el queso parmesano, la cebolla y el morr\u00f3n caramelizados, la sal y el ciboulette fresco, hasta lograr una farsa consistente.<\/p>\n<p><strong>3. Confecci\u00f3n de la crema de verdeo:<br \/><\/strong>Para la salsa, se comienza salteando el verdeo picado en una sart\u00e9n. Una vez tierno, se desglasa con vino blanco para levantar todos los sabores del fondo. A continuaci\u00f3n, incorporar la manteca y la harina para formar un \u00abroux\u00bb compuesto que servir\u00e1 de ligante. Por \u00faltimo, se agrega la leche, la crema de leche y los condimentos (sal, pimienta y nuez moscada), cocinando a fuego suave y revolviendo constantemente hasta que la salsa espese y quede sedosa.<\/p>\n<p><strong>4. Armado y emplatado (para 1 porci\u00f3n):<br \/><\/strong>Para finalizar el plato, se deben seguir estas proporciones y pasos de emplatado:<\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Armado: <\/strong>Estirar 100 gramos de masa roja en una capa fina. Disponer en el centro los 200 g de relleno de molleja y cerrar la pasta, asegur\u00e1ndose de que no quede aire en su interior, para evitar que se abra durante la cocci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Cocci\u00f3n: <\/strong>Cocinar el raviol en abundante agua hirviendo con sal hasta que est\u00e9 al dente.<\/li>\n<li><strong>Emplatado: <\/strong>En un plato hondo o plano de gran porte, colocar una base de 100 g de crema de verdeo bien caliente. Disponer el raviol de molleja sobre la salsa. Se puede decorar con unas briznas de ciboulette fresco o un toque de queso parmesano adicional para resaltar los colores rojo y verde del plato.<\/li>\n<\/ul>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.revistagente.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/raviolones-de-molleja001-1024x1005.jpg.webp\" loading=\"lazy\" alt=\"\" class=\"wp-image-653143\" \/><\/figure>\n<p class=\"has-text-align-right\"><em><strong>Agradecemos a Bernabela Sugasti de Gastronomique<\/strong><\/em><\/p>\n<div class=\"mt-box \">\n<h4 class=\"mt-heading\">Mir\u00e1 Tambi\u00e9n<\/h4>\n<p><a href=\"https:\/\/www.revistagente.com\/lifestyle\/gastronomia\/como-hacer-un-asado-epico-en-la-parte-de-abajo-del-horno\/\"><\/p>\n<div class=\"mt-content\">\n<div class=\"mt-image-container\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.revistagente.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Como-hacer-un-asado-epico-en-la-parte-de-abajo-del-horno-359x292.jpg\" alt=\"C\u00f3mo hacer un asado \u00e9pico en la parte de abajo del horno: los secretos de la &quot;parrilla casera&quot;\" class=\"mt-image\" loading=\"lazy\" \/><\/div>\n<h5 class=\"mt-title\">C\u00f3mo hacer un asado \u00e9pico en la parte de abajo del horno: los secretos de la \u00abparrilla casera\u00bb<\/h5>\n<\/div>\n<p><\/a><\/div>\n<div class=\"mt-box \">\n<h4 class=\"mt-heading\">Mir\u00e1 Tambi\u00e9n<\/h4>\n<p><a href=\"https:\/\/www.revistagente.com\/lifestyle\/gastronomia\/como-es-chui-el-paraiso-foodie-que-recomienda-la-guia-michelin-y-que-enamoro-a-lenny-kravitz\/\"><\/p>\n<div class=\"mt-content\">\n<div class=\"mt-image-container\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.revistagente.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Chui-Argentina-359x292.jpg\" alt=\"C\u00f3mo es Chu\u00ed, el para\u00edso foodie que recomienda la Gu\u00eda Michelin y enamor\u00f3 a Lenny Kravitz\" class=\"mt-image\" loading=\"lazy\" \/><\/div>\n<h5 class=\"mt-title\">C\u00f3mo es Chu\u00ed, el para\u00edso foodie que recomienda la Gu\u00eda Michelin y enamor\u00f3 a Lenny Kravitz<\/h5>\n<\/div>\n<p><\/a><\/div>\n<div class=\"mt-box \">\n<h4 class=\"mt-heading\">Mir\u00e1 Tambi\u00e9n<\/h4>\n<p><a href=\"https:\/\/www.revistagente.com\/lifestyle\/gastronomia\/como-es-kalis-la-pizzeria-disruptiva-de-nunez-que-fue-distinguida-como-una-de-las-mejores-del-mundo\/\"><\/p>\n<div class=\"mt-content\">\n<div class=\"mt-image-container\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.revistagente.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Como-es-Kalis-la-magnetica-pizzeria-de-Nunez-que-fue-distinguida-como-una-de-las-mejores-del-mundo2-359x292.jpg\" alt=\"C\u00f3mo es Kalis, la magn\u00e9tica pizzer\u00eda de N\u00fa\u00f1ez que fue distinguida como una de las mejores del mundo\" class=\"mt-image\" loading=\"lazy\" \/><\/div>\n<h5 class=\"mt-title\">C\u00f3mo es Kalis, la magn\u00e9tica pizzer\u00eda de N\u00fa\u00f1ez que fue distinguida como una de las mejores del mundo<\/h5>\n<\/div>\n<p><\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Durante generaciones, la imagen de la nona con las manos<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":20238,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-20237","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-espectaculo"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Masa de morr\u00f3n asado y molleja 100% de coraz\u00f3n: as\u00ed es la receta de los &quot;raviolones virales&quot; 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