{"id":16848,"date":"2026-04-05T19:00:49","date_gmt":"2026-04-05T22:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/cuartetoenlaweb.com.ar\/sitio\/en-los-barrios-el-asado-se-reemplaza-por-pollo-y-cerdo-ante-la-suba-de-la-carne\/"},"modified":"2026-04-05T19:00:49","modified_gmt":"2026-04-05T22:00:49","slug":"en-los-barrios-el-asado-se-reemplaza-por-pollo-y-cerdo-ante-la-suba-de-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuartetoenlaweb.com.ar\/sitio\/en-los-barrios-el-asado-se-reemplaza-por-pollo-y-cerdo-ante-la-suba-de-la-carne\/","title":{"rendered":"En los barrios, el asado se reemplaza por pollo y cerdo ante la suba de la carne"},"content":{"rendered":"<p>Dardo Romano, productor c\u00e1rnico y referente del sector en Salta, precis\u00f3 a El Tribuno, que el consumo de carne ha ca\u00eddo al menos un 20% en comparaci\u00f3n con un \u00aba\u00f1o bueno\u00bb. Esta ca\u00edda responde principalmente a los fuertes incrementos de precios que se registraron en los \u00faltimos seis meses, que en algunos casos alcanzaron hasta un 45%. Ante este panorama, el sector espera que la reciente baja en el mercado ganadero se refleje finalmente en los mostradores y alivie la situaci\u00f3n.<\/p>\n<p>\u00abHab\u00eda subido mucho el precio de la carne en estos \u00faltimos seis meses, m\u00e1s o menos un 45%, lo que retrajo mucho el consumo. Ese valor ya no le conven\u00eda a nadie, ni siquiera a la empresa exportadora, porque hab\u00edamos quedado m\u00e1s caros que el d\u00f3lar y m\u00e1s caros que Australia, algo que nunca hab\u00eda pasado\u00bb, explic\u00f3 Romano.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/uscdn.eltribuno.com\/042026\/1775415574962.jpg\" \/><\/p>\n<p>Seg\u00fan el dirigente, aunque en las \u00faltimas semanas se ha observado una leve baja en los precios en el mercado ganadero, esta todav\u00eda no impacta plenamente en las carnicer\u00edas locales. \u00abVamos a ver en qu\u00e9 momento llega esto al mostrador y si reactiva el consumo, pero hoy seguimos con una ca\u00edda de por lo menos un 20% respecto de un a\u00f1o bueno\u00bb, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n<p><strong>\u00bfCu\u00e1nto cuesta hoy hacer un asado?<\/strong><\/p>\n<p>En abril, los precios de la carne contin\u00faan siendo elevados. Los cortes para asado est\u00e1n entre los 18.000 y 22.000 pesos por kilo, dependiendo de si son con hueso o sin hueso. El vac\u00edo, por su parte, ronda los 20.000 pesos el kilo. Con estos valores, preparar un asado para una familia tipo se ha vuelto una inversi\u00f3n considerable.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/uscdn.eltribuno.com\/042026\/1775415237558.jpg\" \/><\/p>\n<p>\u00abSe calcula medio kilo por persona, y estar\u00edamos hablando de entre 10.000 y 12.000 pesos por persona\u00bb, indic\u00f3 Romano. Esto ha llevado a las carnicer\u00edas a buscar alternativas para incentivar el consumo, ofreciendo promociones. \u00abHay ofertas, por ejemplo, de 4 kilos por 35.000 pesos, que alcanzan para 7 u 8 personas. Tratamos de traccionar la venta de distintas maneras\u00bb, explic\u00f3.<\/p>\n<h3><strong>Mercado de Ca\u00f1uelas y su impacto en Salta<\/strong><\/h3>\n<p>Romano remarc\u00f3 que el precio de la carne est\u00e1 estrechamente vinculado con el mercado ganadero de Ca\u00f1uelas, en la provincia de Buenos Aires, que es la referencia principal para todo el pa\u00eds. \u00abAll\u00ed se concentran las grandes consignatarias y se realizan remates tres veces por semana. Los valores que salen de ese mercado terminan marcando el precio en todo el pa\u00eds\u00bb, detall\u00f3 el referente del sector.<\/p>\n<p>Si bien en dicho mercado se han registrado algunas bajas en las \u00faltimas semanas, Romano explic\u00f3 que es necesario esperar m\u00e1s tiempo para ver si esta tendencia se confirma y llega a las carnicer\u00edas de Salta. \u00abCon tantos feriados, no tenemos una referencia clara. Hay que esperar entre una semana y diez d\u00edas para ver si la baja se consolida y llega a los mostradores\u00bb, advirti\u00f3.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/uscdn.eltribuno.com\/042026\/1775415254691.jpg\" \/><\/p>\n<h3><strong>Cambios en los h\u00e1bitos de consumo<\/strong><\/h3>\n<p>La crisis econ\u00f3mica y el aumento del precio de la carne han provocado un cambio en los h\u00e1bitos de compra de los salte\u00f1os. \u00abLa gente se vuela cada vez m\u00e1s a cortes econ\u00f3micos, al pollo, al cerdo y a las menudencias. Se vende mucha menudencia y mucho cerdo, mientras que los cortes m\u00e1s caros quedan relegados, sobre todo para restaurantes\u00bb, explic\u00f3 Romano.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/uscdn.eltribuno.com\/042026\/1775415278059.jpg\" \/><\/p>\n<p>Este comportamiento var\u00eda seg\u00fan la zona, siendo m\u00e1s notorio en los barrios populares, donde la demanda de opciones m\u00e1s econ\u00f3micas es a\u00fan m\u00e1s marcada. El asado, tradicionalmente fuerte los fines de semana, tambi\u00e9n muestra signos de retracci\u00f3n. \u00abSe vende m\u00e1s esos d\u00edas,<b> <\/b>pero en general el movimiento es bajo. Puede haber un buen d\u00eda, pero no cambia la tendencia general\u00bb, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/uscdn.eltribuno.com\/042026\/1775415195902.jpg\" \/><\/p>\n<h3><strong>Impacto de los costos y el cierre de carnicer\u00edas<\/strong><\/h3>\n<p>El precio de la carne no es el \u00fanico factor que afecta a las carnicer\u00edas. Otros costos, como impuestos y gastos operativos, tambi\u00e9n est\u00e1n teniendo un impacto negativo en el sector. \u00abLos impuestos y los gastos tienen cada vez m\u00e1s incidencia. Con una rentabilidad tan chica, se vuelve dif\u00edcil sostener el negocio\u00bb, afirm\u00f3 Romano.<\/p>\n<p>Este contexto ha llevado a muchos peque\u00f1os negocios a cerrar sus puertas. \u00abCada vez hay m\u00e1s presencia de grandes cadenas y supermercados, mientras que al carnicero de barrio se le hace m\u00e1s dif\u00edcil y es el primero en cerrar\u00bb, explic\u00f3. Si bien no hay cifras oficiales sobre cu\u00e1ntas carnicer\u00edas han cerrado en lo que va de 2026, Romano se\u00f1al\u00f3 que la tendencia de concentraci\u00f3n del sector es cada vez m\u00e1s evidente. \u00abPuede que haya la misma cantidad de carnicer\u00edas, pero concentradas en menos actores\u00bb, indic\u00f3.<\/p>\n<h3><strong>El futuro del sector<\/strong><\/h3>\n<p>De cara a los pr\u00f3ximos meses, el panorama es incierto. \u00abMe parece que sobran carnicer\u00edas. Ven\u00edamos de una econom\u00eda con mucho consumo que hoy no se est\u00e1 dando. Hay un cambio hacia una econom\u00eda m\u00e1s productiva y menos comercial\u00bb, analiz\u00f3 Romano.<\/p>\n<p>A pesar de los desaf\u00edos, Romano expres\u00f3 su esperanza de que una eventual baja de precios pueda reactivar el consumo. \u00abCreemos que si baja la carne, el consumo puede repuntar. Ojal\u00e1 sea as\u00ed\u00bb, finaliz\u00f3. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dardo Romano, productor c\u00e1rnico y referente del sector en Salta,<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":16849,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[65],"tags":[],"class_list":["post-16848","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pais"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>En los barrios, el asado se reemplaza por pollo y cerdo ante la suba de la carne - Cuarteto en la Web<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/cuartetoenlaweb.com.ar\/sitio\/en-los-barrios-el-asado-se-reemplaza-por-pollo-y-cerdo-ante-la-suba-de-la-carne\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"En los barrios, el asado se reemplaza por pollo y cerdo ante la suba de la carne - 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