![\"Santiago](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/27J5QR4QZ5GOXDUAWRQRAO4MZI.JPG?auth=75cd44cca9e98c40e158915c97bcf62ca5759864cf3930abfe018a23d907d4c5&smart=true&width=960&height=981\")
<\/p>\nDesde temprano, el horno de barro est\u00e1 encendido a m\u00e1s de 400 grados<\/b>. En apenas siete minutos saldr\u00e1 una tanda de empanadas bien crocante: de humita, hongos, berenjena, verdura y la estrella de la casa, la llamada \u201cBolonueza\u201d; que aunque muchos crean que es de carne est\u00e1 hecha con coliflor y nuez. \u201cTodos se sorprenden al probarla. Lleva los mismos condimentos que una tradicional de carne como el piment\u00f3n y el comino\u201d, asegura, entusiasmado Santiago Llach, de 32 a\u00f1os, detr\u00e1s del mostrador de \u201cVirens\u201d, su emprendimiento de empanadas y platitos plant based (a base de plantas). Recientemente abri\u00f3 su primer local en Palermo y, en poco tiempo, est\u00e1 causando sensaci\u00f3n en el barrio. \u201cLa idea es ofrecer algo distinto y saludable\u201d, agrega y comienza a recordar los inicios de este proyecto inspirado en un viaje por Australia.<\/p>\n
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Desde peque\u00f1o, Santiago es un apasionado por la gastronom\u00eda. Le fascinaba estar horas en la cocina de su abuela Josefina. \u201cCuando iba a su casa el mejor plan era sentarme en la mesada y observar sus preparaciones. Mi favorito era su postre de manzana y avena. Tambi\u00e9n el helado de pel\u00f3n y durazno\u201d, cuenta, quien cuando termin\u00f3 la escuela secundaria comenz\u00f3 a trabajar en el rubro en una empresa que ten\u00eda cuatro restaurantes en Palermo. All\u00ed pas\u00f3 por la parte administrativa, el sal\u00f3n y la cocina hasta que decidi\u00f3 dedicarse de lleno al oficio. \u201cEn ese momento aprend\u00ed a hacer el repulgue de las empanadas. Hac\u00edamos grandes eventos y un d\u00eda me acuerdo que tuve que repulgar m\u00e1s de tres mil unidades\u201d<\/b>, dice, entre risas. Luego llegaron los estudios de Profesional Gastron\u00f3mico (Chef) en el IAG y las temporadas de verano en restaurantes de Uruguay. A mediados del 2018 decidi\u00f3 viajar a Australia para continuar ganando experiencia en las cocinas del mundo. <\/b>All\u00ed trabaj\u00f3 en varios restaurantes ex\u00f3ticos y en casamientos con un gran n\u00famero de invitados.<\/p>\n
![\"El](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/ASAXR3SPB5B6HPZFR6PTJNIYBM.jpg?auth=f3ed76cf809d259be9575007898359b82fcbd0918ceba3e786a5ae0109404b2b&smart=true&width=2000&height=1333\")
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El 13 de marzo de 2020, Santiago viaj\u00f3 a Buenos Aires para visitar a su familia y concurrir al casamiento de dos grandes amigos. Dos d\u00edas despu\u00e9s, la pandemia cerr\u00f3 fronteras y el regreso planeado a Australia qued\u00f3 en una pausa indefinida. Tuvo que arrancar de cero. Tiempo despu\u00e9s, consigui\u00f3 trabajo como chef en el restaurante \u201cCasa Barro\u201d donde descubri\u00f3 el encanto de la le\u00f1a y la magia del horno de barro. \u201cTodo lo que cocines ah\u00ed sale mejor. Las empanadas quedan crocantes como en ning\u00fan otro lado\u201d, opina el joven.<\/b><\/p>\n\u201cSon un gran invento y hasta creo que no hay horario para comerlas\u201d<\/h1>\n
En julio de 2022, inspirado en una idea que comenz\u00f3 a gestarse en Australia, decidi\u00f3 crear su propio proyecto con una de sus comidas preferidas: las empanadas. \u201cSon un gran invento y hasta creo que no hay horario para comerlas\u201d, <\/b>dice, quien vio que hab\u00eda un gran nicho en el mercado. \u201cCreo que faltaban opciones para quienes buscan empanadas m\u00e1s saludables y a base de plantas. Al poco tiempo me anim\u00e9 y empec\u00e9 a probar recetas en mi casa\u201d, cuenta. R\u00e1pidamente arranc\u00f3 a venderlas congeladas a domicilio: primero a conocidos y luego a trav\u00e9s de las redes sociales. En el living de su casa instal\u00f3 un freezer y con tan s\u00f3lo unos pocos utensilios de cocina, naci\u00f3 \u201cVirens\u201d, que en lat\u00edn significa \u201cestar verde\u201d. El nombre se refiere al color oscuro de las hojas. La premisa del emprendimiento era clara: que cualquier persona, vegana o no, pudiera disfrutarlas.<\/p>\n
![\"De](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/SCSWYX36X5ACTMKBPY2AROVTQA.JPG?auth=d2fd915d9435f0b65476a1e39114f0ba8fb0b874458bfddf69f8b1e072405853&smart=true&width=2000&height=1122\")
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El primer gran desaf\u00edo que tuvo fue la masa sin grasa animal ni margarina vegetal. Tras varias pruebas con un proveedor de tapas de empanadas, lograron una receta con aceite de oliva que combina crocancia y calidad nutricional.<\/b><\/p>\n
Despu\u00e9s comenz\u00f3 a crear los diferentes sabores. Su primera gran creaci\u00f3n fue la de humita. \u201cSoy fan\u00e1tico de esta empanada. La bechamel est\u00e1 hecha con leche de man\u00ed\u201d, explica. Luego, lleg\u00f3 la \u201cBolonueza\u201d (una adaptaci\u00f3n a la de carne tradicional hecho con coliflor y nuez) <\/b>en versi\u00f3n cl\u00e1sica, picante y con aceitunas; la de verdura; hongos con masa hecha de ceniza de puerros; y la Suffolk (similar a la Samosa, una empanada t\u00edpica de la India). A pedido del p\u00fablico tambi\u00e9n incorpor\u00f3 la de berenjenas.<\/p>\n
Para su sorpresa, la respuesta de los clientes fue inmediata. \u201cLa aceptaci\u00f3n fue muy buena, tuve gente que me dijo que hab\u00eda comprado s\u00f3lo para ayudar al proyecto que al d\u00eda de hoy sigue comprando genuinamente. El p\u00fablico vegano est\u00e1 muy agradecido ya que valoran mucho no s\u00f3lo los sabores, si no tambi\u00e9n la calidad del producto\u201d, admite. Tras dos a\u00f1os y medio de ventas a domicilio y con un negocio estable, Santiago decidi\u00f3 dar el gran salto<\/b> y en mayo del 2025 abri\u00f3 su primer local en Palermo, sobre Juli\u00e1n \u00c1lvarez 1253. El restaurante con est\u00e9tica minimalista y plantas tiene un horno de barro en el centro del sal\u00f3n como protagonista; una amplia barra para observar el movimiento de los fuegos y c\u00f3modas mesitas. \u201cAl principio la gente del barrio cost\u00f3 que se animara a probarlas. Los primeros d\u00edas les regalamos unas de copet\u00edn y hoy vuelven solos. Les gusta mucho el producto\u201d, confiesa.<\/p>\n
![\"Santiago](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/P7ARLAQRABBABGLXYEMKII23BY.jpg?auth=89914b4e58f942e0834f3d1d823a570227d0346ea73f609e646c73d80cc552cd&smart=true&width=4284&height=5712\")
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Hoy ofrece siete variedades de empanadas y otros platos que salen del horno de barro: como el curry de tofu y leche de coco, pastel de papas y cazuela de humita brul\u00e9e (con az\u00facar quemada y canela arriba).<\/b> Todos los 29 del mes prepara \u00f1oquis caseros, que ya generan filas de espera: salieron de cabutia, g\u00edrgolas asadas, crema de casta\u00f1a de caj\u00fa, pralin\u00e9 de almendras y ciboulette. <\/b>Una de las grandes novedades del men\u00fa son las pizzas de estilo napolitano. \u201cHicimos un evento con pizza party y los clientes nos pidieron que quedaran fijas\u201d, relata Santi. Hay con papa, fugazza, puttanesca con alga nori o de hongos, kale y ricotta de caj\u00fa. Ideales para acompa\u00f1ar con una cerveza o copa de vino de la casa. Para el momento dulce, pican en punta las trufas. Hay de chocolate con d\u00e1tiles, pasta de man\u00ed y nueces servida con sal marina y aceite de oliva. Otra con s\u00e9samo o una reversi\u00f3n de carrot cake con zanahoria, aceite de coco y coco rallado.<\/p>\n
![\"El](\"https:\/\/resizer.glanacion.com\/resizer\/v2\/SLWECO64IJE3NH2SXY3BO66MQM.JPG?auth=63ab5a74731fa000c327386c4246b17f8cebc152c1efcb9eef0f2b65ec6efcb8&smart=true&width=2241&height=1494\")
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Virens tiene una fuerte filosof\u00eda con el cuidado del medio ambiente. Desde los inicios todo el packaging que utilizan es compostable y los restos de los ingredientes de producci\u00f3n se utilizan, por ejemplo, para hacer caldos de bienvenida. \u201cLa idea es que nada se desperdicie y que el negocio sea sustentable. En el futuro me encantar\u00eda tener una huerta propia o trabajar con peque\u00f1os productores\u201d, sue\u00f1a el emprendedor.<\/p>\n
Al lado del horno de barro concluye: \u201cQuiero mostrar que se puede comer rico, saludable y responsable al mismo tiempo\u201d<\/b>. Aquella chispa sigue encendida, con la misma curiosidad que sent\u00eda al observar a su abuela Josefina cocinar sus grandes especialidades.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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