Buenos Aires, 22 enero (NA) \u2013 Tucum\u00e1n volvi\u00f3 a sacar pecho en la mesa gastron\u00f3mica de la Argentina: su empanada de carne fue elegida como la mejor del mundo por un ranking internacional y se qued\u00f3 con el primer puesto entre recetas de Am\u00e9rica, Europa y Asia. El reconocimiento lleg\u00f3 de la mano de Taste Atlas, una de las gu\u00edas gastron\u00f3micas m\u00e1s consultadas a nivel global, que destac\u00f3 su equilibrio entre tradici\u00f3n, t\u00e9cnica y sabor.<\/p>\n
El galard\u00f3n no es menor debido a que en el Norte Argentino, la empanada no es solo una comida: es identidad, pertenencia y, sobre todo, competencia. Tucum\u00e1n y Salta se disputan desde hace d\u00e9cadas el t\u00edtulo simb\u00f3lico de \u201cla mejor empanada de Argentina\u201d, una rivalidad que atraviesa pe\u00f1as, fiestas populares y sobremesas. Esta vez, el jurado internacional inclin\u00f3 la balanza para el lado tucumano.<\/p>\n
Seg\u00fan supo la Agencia Noticias Argentinas, la empanada tucumana se impuso por su receta cl\u00e1sica y tradicional: carne cortada a cuchillo, cebolla en la proporci\u00f3n justa, condimentos bien medidos, masa artesanal y un relleno jugoso que se mantiene firme tras el horneado. El detalle que termin\u00f3 de marcar la diferencia fue el ritual de acompa\u00f1arla con rodajas de lim\u00f3n, que se exprimen justo antes del primer bocado.<\/p>\n
EL R\u00c1NKING INTERNACIONAL QUE CONSAGR\u00d3 A LA EMPANADA TUCUMANA<\/p>\n
El listado elaborado por Taste Atlas compar\u00f3 12 estilos de empanadas de distintos pa\u00edses, a partir de calificaciones de usuarios y especialistas en gastronom\u00eda. <\/p>\n
R\u00e1nking: el dominio argentino fue claro en los primeros puestos:<\/p>\n
1. Empanadas tucumanas (Argentina) \ud83c\udde6\ud83c\uddf7 \u2013 4,4
\n 2. Empanadas argentinas (Argentina) \ud83c\udde6\ud83c\uddf7 \u2013 4,4
\n 3. Empanada cordobesa (Argentina) \ud83c\udde6\ud83c\uddf7 \u2013 4,3
\n 4. Empanadas chilenas (Chile) \ud83c\udde8\ud83c\uddf1 \u2013 4,2
\n 5. Empanada gallega (Espa\u00f1a) \ud83c\uddea\ud83c\uddf8 \u2013 4,1
\n 6. Empanadas salte\u00f1as (Argentina) \ud83c\udde6\ud83c\uddf7 \u2013 3,9
\n 7. Empanada de cordero (Espa\u00f1a) \ud83c\uddea\ud83c\uddf8 \u2013 3,8
\n 8. Arabian empanadas (Arabia Saudita) \ud83c\uddf8\ud83c\udde6 \u2013 3,6
\n 9. Empanada catamarque\u00f1a (Argentina) \ud83c\udde6\ud83c\uddf7 \u2013 3,5
\n 10. Empanadas de manzana (Chile) \ud83c\udde8\ud83c\uddf1 \u2013 3,5
\n 11. Panades (Espa\u00f1a) \ud83c\uddea\ud83c\uddf8 \u2013 3,3
\n 12. Empanadas de Santa Rita (M\u00e9xico) \ud83c\uddf2\ud83c\uddfd \u2013 3,0 <\/p>\n
El ranking no solo premi\u00f3 sabor: tambi\u00e9n valor\u00f3 t\u00e9cnicas, historia y contexto cultural, algo que juega fuerte a favor de las recetas del NOA.<\/p>\n
TUCUM\u00c1N VS. SALTA: UNA RIVALIDAD HECHA EMPANADA <\/p>\n
La disputa entre Tucum\u00e1n y Salta es central para entender el debate empanadero en Argentina. Ambas usan carne cortada a cuchillo y rellenos jugosos, pero cada provincia defiende su identidad con u\u00f1as, dientes y condimentos.<\/p>\n
La empanada tucumana se sirve tradicionalmente con lim\u00f3n, sin salsas adicionales. El c\u00edtrico realza la carne y los condimentos, y forma parte del ritual desde hace generaciones. Para muchos tucumanos, agregar salsa es casi un sacrilegio.<\/p>\n
La empanada salte\u00f1a, en cambio, suele venir acompa\u00f1ada de una salsa picante a base de tomate y aj\u00ed (o locoto), que se agrega a gusto. Esa salsa, fresca y con car\u00e1cter, refuerza el perfil m\u00e1s intenso del relleno, que suele llevar papa, comino y aj\u00ed molido.<\/p>\n
No es solo una diferencia de acompa\u00f1amiento: es una declaraci\u00f3n de principios. Lim\u00f3n contra salsa, cuchillo contra cuchara, horno contra picante.<\/p>\n
LOS SECRETOS DE LA CAMPEONA<\/p>\n
Gladys Noem\u00ed Perea, \u00faltima campeona de la Fiesta Nacional de la Empanada en Famaill\u00e1, explic\u00f3 que la clave est\u00e1 en la materia prima y el equilibrio. Para el picadillo, recomienda matambre de buena calidad, cebolla fresca y condimentos precisos. La masa se hace con harina 0000 y grasa, usando salmuera caliente para lograr elasticidad y sabor.<\/p>\n
Otro detalle que no pasa desapercibido es el repulgue. En Famaill\u00e1, la tradici\u00f3n marca empanadas con 13 o 14 repulgues, un gui\u00f1o simb\u00f3lico que se repite a\u00f1o tras a\u00f1o y que forma parte del folclore local. #AgenciaNA<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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